O Chef Gil Fernandes e toda a sua equipa dão-lhe as boas-vindas ao
Restaurante Fortaleza do Guincho
Os menus são regidos por uma filosofia de valores gastronómicos que assentam na Qualidade do Produto, Sabor, Tradição, Estética e Sazonalidade.
Gastronomia são Memórias e estes Menus são uma demonstração das Nossas.
Cada Prato nasce numa Memória que conta a sua história.
Desejamos que cada comensal a viva e sinta como nós a sentimos.
“O Passado é o Presente na Lembrança”
Ricardo Reis, in “Odes”
Menu de Degustação 125€
Com Harmonização de Vinhos 190€
Menu Experiência 160€
Com Harmonização de Vinhos 255€
De forma a garantir um serviço harmonioso e ágil pedimos aos nossos clientes que escolham o mesmo número de pratos por mesa.
Devido à complexidade dos Menus de Degustação, os mesmos são servidos aos jantar até às 20h30.
Memórias
Menu Degustação 125€
do Desporto do Guincho: Choco Surfista
de Infância: Conta Gotas
Aromas Nocturnos: Pastel de Ostra, Gengibre, Caril, Erva do Caril
Porto Dinheiro: Esparguete do Mar, Ouriços, Funcho do Mar
Olfactivas: Salada de Polvo, Batata Doce Fermentada, Quinoa
3 Parte: Ossos Cozidos, Alheira Caseira, Feijão
da Praia do Abano: Pão de Massa Mãe, Manteigas Caseiras
Do Foraging: Lírio, Gaspacho, Porco Preto Curado, Chorão das Praias
Barbas de Milho: Imperador, Milhos Aferventados, Milho, Cinza
Degelo
Domingueiras: Robalo de Anzol, Couve, Caldo do Cozido à Portuguesa 46€
D.O.P.: Queijada de Évora, Azeite Biológico Trás-os-Montes, Ananás dos Açores
da Nossa Envolvência: Mignardises
Opcional:
Selecção de Queijos | 24€
Carta | Memórias
Menu Experiência 160€
do Desporto do Guincho: Choco Surfista
de Infância: Conta Gotas
Da Pandemia: Vacina
Aromas Nocturnos: Pastel Ostra. Gengibre, Caril, Erva do Caril
Porto Dinheiro: Esparguete do Mar, Ouriços, Funcho do Mar
Olfactivas: Salada de Polvo, Batata Doce Fermentada, Quinoa 30€
Do Foraging: Lírio, Gaspacho, Porco Preto Curado, Chorão das Praias 34€
Algarvias: Carabineiro do Algarve, Agrião, Citrinos 48€
3 Parte: Ossos Cozidos, Alheira Caseira, Feijão
Da Praia do Abano: Pão de Massa Mãe, Manteigas Caseiras
Barbas de Milho: Imperador, Milhos Aferventados, Milho, Cinza 46€
Degelo
1692: Lombinho de Porco Ibérico, Cenouras, Pêra, Queijo de Porco 42€
D.O.P.: Queijada de Évora, Azeite Biológico Trás-os-Montes, Ananás dos Açores 15€
Debaixo de uma Figueira: Figo, Folha de Figueira, Alfarroba 15€
da Nossa Envolvência: Mignardises
