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O Chef Gil Fernandes e toda a sua equipa dão-lhe as boas-vindas

 

Restaurante Fortaleza do Guincho

 

Os Menus são regidos por uma filosofia de valores gastronómicos que assentam na
Qualidade do Produto, Sabor, Tradição, Estética e Sazonalidade.

A Gastronomia são Memórias e estes Menus são uma demonstração das Nossas.
Cada prato nasce numa Memória que conta a sua história.
Desejamos que cada comensal a viva e sinta como nós a sentimos.

 

“O Passado é o Presente na Lembrança”
Ricardo Reis, in “Odes”

 

Menu de Degustação 125 Euros
Com harmonização de vinho 190 Euros

Menu Experiência 160 Euros
Com harmonização de vinho 255 Euros

 

De forma a garantir um serviço harmonioso e ágil pedimos aos nossos clientes que escolham o mesmo número de pratos por pessoa.

Devido à complexidade dos Menus de Degustação, os mesmos são servidos ao almoço até às 14h00 e ao jantar até às 20:30.

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Memórias

Menu Degustação  125€

 

Do Desporto do Guincho: Choco Surfista
De Infância: Conta Gotas

 

Flor Inverno: Pastel Ostra, Caril, Gengibre, Azedas

 

Da Matança: Sarapatel de Peixe, Escabeche de Cebolada, Presunto Alentejano

 

Olfactivas: Salada Polvo, Batata Doce Fermentada, Quinoa

 

Galinheiro Avó São: Caça, Topinambur, Inula
Da Praia do Abano: Pão de Massa Mãe, Manteigas Caseiras

 

Favo de Areia: Caldo do Mar, Crustáceos, Fricassé de Bomboca, Mel, Codium

 

Lobo Em Pele de Cordeiro: Corvina, Moreia Frita, Alho Negro, Cogumelos Selavagens, Abòbora 46€

 

Degelo

 

Domingueiras: Robalo de Anzol, Couve, Caldo do Cozido à Portuguesa

 

D.O.P.: Queijada de Évora, Azeite Biológico Trás-os-Montes, Ananás dos Açores

 

Da Nossa Envolvência: Mignardises

 

Opcional: Seleção de Queijos 24.00 Euros

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Carta | Memórias

Menu Experiência  160€

 

Do Desporto do Guincho: Choco Surfista
De Infância: Conta Gotas

 

Da Matança: Sarapatel de Peixe, Escabeche de Cebolada, Presunto Alentejano

 

Flor Inverno: Pastel Ostra, Caril, Gengibre, Azedas

 

Do “Foraging”: Cogumelos Selvagens, Gamba da Costa, Citrinos

 

Olfactivas: Salada Polvo, Batata Doce Fermentada,
Quinoa 30 €

 

Favo de Areia: Caldo do Mar, Crustáceos, Fricassé de Bomboca, Mel, Codium 40€

 

Algarvias: Carabineiro do Algarve, Agrião,
Citrinos 48 €

 

Galinheiro Avó São: Caça, Topinambur, Inula
Da Praia do Abano: Pão de Massa Mãe, Manteigas Caseiras

 

Domingueiras: Robalo de Anzol, Couve,
Caldo do Cozido à Portuguesa 46€

 

Degelo

 

1692: Lombinho de Porco Ibérico, Cenouras, Pêra, Queijo de Porco 42€

 

Pão Perdido: Marmelo, Citrinos 15€

 

D.O.P.: Queijada de Évora, Azeite Biológico Trás-os-Montes, Ananás dos Açores 15€

 

Da Nossa Envolvência: Mignardises