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O Chef Gil Fernandes e toda a sua equipa dão-lhe as boas-vindas ao

 

Restaurante Fortaleza do Guincho

 

Os menus são regidos por uma filosofia de valores gastronómicos que assentam na Qualidade do Produto, Sabor, Tradição, Estética e Sazonalidade.

Gastronomia são Memórias e estes Menus são uma demonstração das Nossas.

Cada Prato nasce numa Memória que conta a sua história.

Desejamos que cada comensal a viva e sinta como nós a sentimos.

“O Passado é o Presente na Lembrança”

Ricardo Reis, in “Odes”

 

Menu de Degustação 125€
Com Harmonização de Vinhos 190€

Menu Experiência 160€
Com Harmonização de Vinhos 255€

 

De forma a garantir um serviço harmonioso e ágil pedimos aos nossos clientes que escolham o mesmo número de pratos por mesa.

Devido à complexidade dos Menus de Degustação, os mesmos são servidos aos jantar até às 20h30.

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Memórias

Menu Degustação  125€

 

do Desporto do Guincho: Choco Surfista

de Infância: Conta Gotas

 

Aromas Nocturnos: Pastel de Ostra, Gengibre, Caril, Erva do Caril

 

Porto Dinheiro: Esparguete do Mar, Ouriços, Funcho do Mar

 

Olfactivas: Salada de Polvo, Batata Doce Fermentada, Quinoa

 

3 Parte: Ossos Cozidos, Alheira Caseira, Feijão

da Praia do Abano: Pão de Massa Mãe, Manteigas Caseiras

 

Do Foraging: Lírio, Gaspacho, Porco Preto Curado, Chorão das Praias

 

Barbas de Milho: Imperador, Milhos Aferventados, Milho, Cinza

 

Degelo

 

Domingueiras: Robalo de Anzol, Couve, Caldo do Cozido à Portuguesa 46€

 

D.O.P.: Queijada de Évora, Azeite Biológico Trás-os-Montes, Ananás dos Açores

 

da Nossa Envolvência: Mignardises

 

Opcional:

Selecção de Queijos | 24€

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Carta | Memórias

Menu Experiência  160€

do Desporto do Guincho: Choco Surfista

de Infância: Conta Gotas

Da Pandemia: Vacina

 

Aromas Nocturnos: Pastel Ostra. Gengibre, Caril, Erva do Caril

 

Porto Dinheiro: Esparguete do Mar, Ouriços, Funcho do Mar

 

Olfactivas: Salada de Polvo, Batata Doce Fermentada, Quinoa   30€

 

Do Foraging: Lírio, Gaspacho, Porco Preto Curado, Chorão das Praias  34€

 

Algarvias: Carabineiro do Algarve, Agrião, Citrinos 48€

 

3 Parte: Ossos Cozidos, Alheira Caseira, Feijão

Da Praia do Abano: Pão de Massa Mãe, Manteigas Caseiras

 

Barbas de Milho: Imperador, Milhos Aferventados, Milho, Cinza 46€

 

Degelo

 

1692: Lombinho de Porco Ibérico, Cenouras, Pêra, Queijo de Porco  42€

 

D.O.P.: Queijada de Évora, Azeite Biológico Trás-os-Montes, Ananás dos Açores  15€

 

Debaixo de uma Figueira: Figo, Folha de Figueira, Alfarroba  15€

 

da Nossa Envolvência: Mignardises