O Chef Gil Fernandes e toda a sua equipa dão-lhe as boas-vindas
Restaurante Fortaleza do Guincho
Os Menus são regidos por uma filosofia de valores gastronómicos que assentam na
Qualidade do Produto, Sabor, Tradição, Estética e Sazonalidade.
A Gastronomia são Memórias e estes Menus são uma demonstração das Nossas.
Cada prato nasce numa Memória que conta a sua história.
Desejamos que cada comensal a viva e sinta como nós a sentimos.
“O Passado é o Presente na Lembrança”
Ricardo Reis, in “Odes”
Menu de Degustação 125 Euros
Com harmonização de vinho 190 Euros
Menu Experiência 160 Euros
Com harmonização de vinho 255 Euros
De forma a garantir um serviço harmonioso e ágil pedimos aos nossos clientes que escolham o mesmo número de pratos por pessoa.
Devido à complexidade dos Menus de Degustação, os mesmos são servidos ao almoço até às 14h00 e ao jantar até às 20:30.
Memórias
Menu Degustação 125€
Do Desporto do Guincho: Choco Surfista
De Infância: Conta Gotas
Flor Inverno: Pastel Ostra, Caril, Gengibre, Azedas
Da Matança: Sarapatel de Peixe, Escabeche de Cebolada, Presunto Alentejano
Olfactivas: Salada Polvo, Batata Doce Fermentada, Quinoa
Galinheiro Avó São: Caça, Topinambur, Inula
Da Praia do Abano: Pão de Massa Mãe, Manteigas Caseiras
Favo de Areia: Caldo do Mar, Crustáceos, Fricassé de Bomboca, Mel, Codium
Lobo Em Pele de Cordeiro: Corvina, Moreia Frita, Alho Negro, Cogumelos Selavagens, Abòbora 46€
Degelo
Domingueiras: Robalo de Anzol, Couve, Caldo do Cozido à Portuguesa
D.O.P.: Queijada de Évora, Azeite Biológico Trás-os-Montes, Ananás dos Açores
Da Nossa Envolvência: Mignardises
Opcional: Seleção de Queijos 24.00 Euros
Carta | Memórias
Menu Experiência 160€
Do Desporto do Guincho: Choco Surfista
De Infância: Conta Gotas
Da Matança: Sarapatel de Peixe, Escabeche de Cebolada, Presunto Alentejano
Flor Inverno: Pastel Ostra, Caril, Gengibre, Azedas
Do “Foraging”: Cogumelos Selvagens, Gamba da Costa, Citrinos
Olfactivas: Salada Polvo, Batata Doce Fermentada,
Quinoa 30 €
Favo de Areia: Caldo do Mar, Crustáceos, Fricassé de Bomboca, Mel, Codium 40€
Algarvias: Carabineiro do Algarve, Agrião,
Citrinos 48 €
Galinheiro Avó São: Caça, Topinambur, Inula
Da Praia do Abano: Pão de Massa Mãe, Manteigas Caseiras
Domingueiras: Robalo de Anzol, Couve,
Caldo do Cozido à Portuguesa 46€
Degelo
1692: Lombinho de Porco Ibérico, Cenouras, Pêra, Queijo de Porco 42€
Pão Perdido: Marmelo, Citrinos 15€
D.O.P.: Queijada de Évora, Azeite Biológico Trás-os-Montes, Ananás dos Açores 15€
Da Nossa Envolvência: Mignardises
