Com uma filosofia que assumidamente assente nas melhores práticas da alta cozinha, as propostas do restaurante revelam desde sempre uma enorme inspiração do Atlântico, o cenário de fundo do restaurante.
O peixe e marisco frescos da costa portuguesa bem como os melhores produtos nacionais, são uma constante à mesa do Guincho, homenageados e recriados em cada prato, a cada estação do ano, perante o reconhecimento da crítica nacional e internacional.
Em 2001 o restaurante, com uma forte influência da alta cozinha, ganhou a sua primeira estrela Michelin que até hoje mantém.
A partir de dia 22 de Outubro o restaurante abre de Quarta-feira a Sábado ao jantar.
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O Restaurante Fortaleza do Guincho abriu em 1998, com o Hotel. Desde o primeiro momento, com a consultoria do Chef francês Antoine Westermann, galardoado com três estrelas do célebre Guia Vermelho, o objectivo foi criar um restaurante de alta cozinha, que rapidamente se transformou numa referência em Portugal.
Em 2001, ganha uma estrela Michelin, que ainda mantém, 14 anos depois. Ao longo de todo este tempo, passaram pela Fortaleza os maiores nomes da gastronomia portuguesa, motivo pelo qual o restaurante adquiriu o estatuto de ‘escola’. Originalmente com uma cozinha de base clássica francesa, os produtos e as tradições nacionais têm vindo a ganhar cada vez mais protagonismo na Fortaleza do Guincho.
Entre os muitos prémios e distinções atribuídas ao restaurante ao longo dos últimos anos, destaca-se o Garfo de Platina, em 2014, pela Guia Boa cama Boa Mesa, do Jornal expresso.
2015 é um ano marcante para a história do restaurante e para a história da alta gastronomia portuguesa. Miguel Rocha Vieira é o novo chef Executivo da Fortaleza do Guincho desde Agosto - pela primeira vez, um português toma as rédeas de uma das mais emblemáticas cozinhas de Portugal.
É Gil Fernandes quem assume a chefia da cozinha, após três anos de muita dedicação e criatividade, enquanto sous-chef. À mesa, a experiência continua a ser de descoberta, a cada momento, em torno da cultura e da história portuguesas.
Novo conceito - Spot by Fortaleza do Guincho - espaço informal e descontraído, onde se pode desfrutar de petiscos típicos do país, com uma vista magnifica sobre oceano Atlântico na esplanada ou nos espaços interiores.
